Boekweit risotto met romige paddenstoelen



Ingredienten:

Voor 2 personen


125 gram boekweit 2 portebello’s 200 gram paddenstoelenmix 500 gram Alpro yoghurt naturel ongezoet 1 ui 2 tenen knoflook 2 bosuitjes 25 gram peterselie 2 el mosterd zout en peper


Bereidingswijze:

- Kook de boekweit volgens de verpakking gaar en breng op smaak met zout en peper. - Snijdt de knoflook en de ui in stukjes en bak voor 5 minuten. Gooi hierbij de gesneden champignon en roerbak dit voor ongeveer 3 minuten. - Voeg de Alpro en de mosterd toe aan het geheel en laat het zakjes koken. Laat dit geheel voor ongeveer 5 minuten pruttelen met de deksel op de pan. - Besprenkel ondertussen de portebello’s met wat olijfolie, zout en peper en bak deze kort aan beiden kanten bruin. - Meng het mengel met de boekweit en bak nog kort de bosui mee. Hak de peterselie en gooi dit als laatste nog over je gerecht. Eetsmakelijk!


* Tip: Wanneer je niet zo van boekweit houdt vervang dit dan door volkoren pasta of wat vers brood.