Wist jij dat je de lekkerste en meeste Aziatische gerechten helemaal vegan kunt maken? Deze heerlijke soep heb je in een handomdraai gemaakt!
Ingrediënten
Voor 5 personen
- 200 gram rijstnoedels
- 400-500 ml kokosmelk
- 750 ml bouillon
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm gember
- 2 el rode curry pasta / panang curry pasta
- 1 tl curry poeder
- 1 limoen
- snufje peper & zout
- koriander
Bereidingswijze:
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui, knoflook en gember.
- Verhit olie in een soeppan en bak de knoflook ui en gember 2 minuten
- Voeg de 2 el curry pasta toe en bak kort mee.
- Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 2 min. koken.
- Voeg de noedels en de tl currypoeder toe.
- Pers de halve limoen uit en breng de soep op smaak met het limoensap en eventueel wat zout en peper
* Serveer met wat korianderblaadjes & snijd de tweede helft van de limoen in partjes!