Easy Thaise kokossoep


Wist jij dat je de lekkerste en meeste Aziatische gerechten helemaal vegan kunt maken? Deze heerlijke soep heb je in een handomdraai gemaakt!

Ingrediënten

Voor 5 personen


- 200 gram rijstnoedels

- 400-500 ml kokosmelk

- 750 ml bouillon

- 1 ui

- 2 teentjes knoflook

- 1 cm gember

- 2 el rode curry pasta / panang curry pasta

- 1 tl curry poeder

- 1 limoen

- snufje peper & zout

- koriander


Bereidingswijze:

- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui, knoflook en gember.

- Verhit olie in een soeppan en bak de knoflook ui en gember 2 minuten

- Voeg de 2 el curry pasta toe en bak kort mee.

- Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 2 min. koken.

- Voeg de noedels en de tl currypoeder toe.

- Pers de halve limoen uit en breng de soep op smaak met het limoensap en eventueel wat zout en peper


* Serveer met wat korianderblaadjes & snijd de tweede helft van de limoen in partjes!