Gevulde aubergine op zijn Marrokaans

De aubergine is een van onze favoriete groentes en daar testen wij dan ook graag wat nieuwe recepten mee uit. Deze gevulde versie, met Marokkaanse couscous en ras el hanout laat je experimenteren met ingrediënten uit de Marokkaanse keuken!


Ingrediënten

voor 4 personen


- 2 aubergines

- 125 gr cherrytomaatjes

- 150 gr couscous

- 200 ml groentebouillon

- 3 el olijfolie

- 2 el sesamolie

- 15 gr munt

- handje tuinkers

- pittenmix (pompoen en zonnebloempitten)

- 1 citroen

- 90 gr gedroogde abrikozen

- 200 gr kikkererwten

- 1 tl za’atar

- 1 tl ras el hanout

- 1/3 chilipeper

- 1 grote teen knoflook

- zout en peper

- Mister Kitchen’s V-spread kikkererwten citroen


Bereidingswijze:

- Warm de elektrische oven voor op 200 graden.

- Halveer de aubergines met steeltje in de lengte en maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar zorg ervoor dat je de schil heel laat.

- Verdeel chili, knoflook, sesamolie, olijfolie, ras el hanout, zout en peper over de aubergines.

- Leg vervolgens de aubergines, met het vruchtvlees naar boven, voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

- Ga ondertussen verder met het bereiden van de couscous door het water aan de kook te brengen. Giet dit water bij de couscous en bedek de schaal met een theedoek voor ongeveer 10 minuten.

- Halveer de tomaatjes, laat de kikkerwten uitlekken op keukenpapier en snij vervolgens de abrikozen en het munt in kleine stukjes.

- Verdeel deze ingrediënten over de couscous en breng op smaak met zout, peper en za’atar.

- Haal de aubergine uit de oven en laat ze iets afkoelen, zodat je vervolgens het vruchtvlees eruit kunt schrapen. Meng de aubergine met het couscous mengsel.

- Vul de lege aubergines nu met het aubergine-couscous mengsel en maak de gevulde aubergines af met wat tuinkers en gemengde pitten.

- Serveer als sausje de spread van Mister Kitchen of maak een tahin sausje bestaande uit tahin, citroen en water. Eetsmakelijk!