Mamma Mia, deze lekkere lasagne maakt jouw Italiaanse avond helemaal compleet!
Ingrediënten:
Voor 2 personen
- 1 pak volkoren lasagnebladen
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 1 gele paprika
- 4 plakken vegan mozzarella
- 1 handje edelgistvlokken
Voor de saus
- 1 el italiaanse kruiden
- 2 tenen knoflook
- 35 gram tomatenpurree
- 400 gram gepelde tomaten
- 30 gram verse basilicum
- zout en peper
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden (check de verpakking van de lasagne)
- Snij de paprika, de aubergine, de courgette en de ui in repen. Leg ondertussen de lasagne bladen in lauw tot warm water.
- Vet een ovenschaal in bak de groenten licht gaar in een grilpan.
- Maak ondertussen de tomatensaus door alle ingrediënten grof te snijden en te mengen in een keukenmachine. Wanneer het geheel nog te compact is voeg dan een scheut olijfolie toe.
- Begin je lasagne met een laag saus. Verdeel vervolgens ongeveer 1/3 van de groente hierover. Leg vervolgens een laag van de zacht geworden bladen op het geheel.
- Herhaal dit tot alle groenten op is en eindig met een laag saus.
- Strooi wat edelgistvlokken over het geheel en eindig met een laag van de vegan mozzarella.
- Zet de ovenschaal in het midden van de oven voor ongeveer 45 minuten. Check regelmatig even of het niet te hard gaat.
*Tip: Maak je lasagne af met plakjes tomaat en wat zwarte olijven.