Lasagne à la meerdansla

Mamma Mia, deze lekkere lasagne maakt jouw Italiaanse avond helemaal compleet!



Ingrediënten:

Voor 2 personen


- 1 pak volkoren lasagnebladen

- 1 courgette

- 1 aubergine

- 1 rode ui

- 1 gele paprika

- 4 plakken vegan mozzarella

- 1 handje edelgistvlokken


Voor de saus

- 1 el italiaanse kruiden

- 2 tenen knoflook

- 35 gram tomatenpurree

- 400 gram gepelde tomaten

- 30 gram verse basilicum

- zout en peper


Bereidingswijze:


Verwarm de oven voor op 200 graden (check de verpakking van de lasagne)

- Snij de paprika, de aubergine, de courgette en de ui in repen. Leg ondertussen de lasagne bladen in lauw tot warm water.

- Vet een ovenschaal in bak de groenten licht gaar in een grilpan.

- Maak ondertussen de tomatensaus door alle ingrediënten grof te snijden en te mengen in een keukenmachine. Wanneer het geheel nog te compact is voeg dan een scheut olijfolie toe.

- Begin je lasagne met een laag saus. Verdeel vervolgens ongeveer 1/3 van de groente hierover. Leg vervolgens een laag van de zacht geworden bladen op het geheel.

- Herhaal dit tot alle groenten op is en eindig met een laag saus.

- Strooi wat edelgistvlokken over het geheel en eindig met een laag van de vegan mozzarella.

- Zet de ovenschaal in het midden van de oven voor ongeveer 45 minuten. Check regelmatig even of het niet te hard gaat.


*Tip: Maak je lasagne af met plakjes tomaat en wat zwarte olijven.