Spruitjes-tempeh salade

Updated: Apr 23, 2018

Niet zo gek op spruitjes? Met precies de juiste combinatie van ingrediënten maak je ze wel verrukkelijk!



Ingredienten:

Voor 2 personen


50 gram spinazie 1 courgette 175 gram paarse spruitjes (normale kunnen ook) 1 avocado 200 gram tempeh 4 el ketjap 2 el sambal 15 gram kokosrasp 1 teen knoflook 3 eetlepels olijfolie 2 tl gedroogde tijm 2 el tahin ½ citroen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden

- Marineer een paar uur voordat je de salade gaat eten vast de tempeh. Snij de tempeh in plakken en meng dit in een kom met ketjap, sambal en wat kokosrasp. Dek de kom af en laat het mengsel een paar uur in de koelkast staan. - Was de spruitjes en haal de buitenste laag eraf. Snij daarna de courgette in plakjes en verdeel dit samen met de spuitjes op een bakplaat. -Snij de knoflook in kleine stukjes en meng dit met olijfolie en tijm. Verdeel dit vervolgens over de groenten op de bakplaat. - Zet de plaat in de oven voor ongeveer 20 tot 30 minuten. Check regelmatig of de spruitjes niet te snel gaan of aanbranden. Schep het mengsel om de 10 minuten om. - Haal de tempeh uit de koelkast en bak dit voor ongeveer 10 minuten in een grillpan. Voor een extra crunchy resultaat kun je het iets langer laten bakken. - Maak ondertussen de tahin dressing door de tahin met het sap van een halve citroen te mengen. Voeg wat extra water toe om het geheel wat vloeibaarder te maken. - Verdeel de spinazie, de groenten en de tempeh over de borden. Halveer de avocado en verdeel de plakjes over de borden. Eetsmakelijk!

* Tip: Lekker met zoete aardappel frietjes.