Diner: pinda-kokos curry

Maak een gemakkelijke curry met een van jouw alledaagse ingrediënten: pindakaas. Zo bespaar je op de boodschappen en trakteer je jezelf op een bekend gerecht in een ander jasje.

Ingrediënten

voor 4 personen

- 3 tenen knoflook

- 2 cm gember

- 1/2 chilipeper

- witte uit

- 1 tl kurkuma

- 1 tl paprikapoeder (ik gebruik gerookte)

- 2 tl tomatenpuree

- 1/2 blik tomaten

- 1 blik kokosmelk

- 3 el pindakaas

- 2 zoete aardappelen

- 1 gele paprika

- 1/2 zakje sugar snaps

- groente wat nog over is

- handje Taugé

- handje koriander

- 1 limoen

- 300 gram rijst

- zout en peper

Bereidingswijze:

- Snijdt de knoflook, ui, gember en chilipeper fijn. Maak vervolgens reepjes van de paprika en blokjes van de zoete aardappel.

- Kook de zoete aardappel voor 2/3 minuten, zodat ze iets zijn voorgekookt.

- Breng water aan de kook en bereid de rijst volgens verpakking.

- Fruit de ui, voeg hier paprika, gember en kruiden aan toe. Laat dit 3 minuten bakken en voeg vervolgens de knoflook toe. Voeg tot slot de sugar snaps en de zoete aardappel toe en laat het geheel kort pruttelen.

- Maak de curry saus door allereerst kokosmelk bij het groente mengsel te voegen. Hieraan voeg je nog toe: tomatenpuree, tomaten uit blik, chilipeper en pindakaas. Laat dit alles op zacht vuur indikken.


- Serveer de curry met de gekookte rijst, een handje taugé, wat koriander en een halve limoen. Eetsmakelijk!

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon