Maak een gemakkelijke curry met een van jouw alledaagse ingrediënten: pindakaas. Zo bespaar je op de boodschappen en trakteer je jezelf op een bekend gerecht in een ander jasje.
Ingrediënten
voor 4 personen
- 3 tenen knoflook
- 2 cm gember
- 1/2 chilipeper
- witte uit
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder (ik gebruik gerookte)
- 2 tl tomatenpuree
- 1/2 blik tomaten
- 1 blik kokosmelk
- 3 el pindakaas
- 2 zoete aardappelen
- 1 gele paprika
- 1/2 zakje sugar snaps
- groente wat nog over is
- handje Taugé
- handje koriander
- 1 limoen
- 300 gram rijst
- zout en peper
Bereidingswijze:
- Snijdt de knoflook, ui, gember en chilipeper fijn. Maak vervolgens reepjes van de paprika en blokjes van de zoete aardappel.
- Kook de zoete aardappel voor 2/3 minuten, zodat ze iets zijn voorgekookt.
- Breng water aan de kook en bereid de rijst volgens verpakking.
- Fruit de ui, voeg hier paprika, gember en kruiden aan toe. Laat dit 3 minuten bakken en voeg vervolgens de knoflook toe. Voeg tot slot de sugar snaps en de zoete aardappel toe en laat het geheel kort pruttelen.
- Maak de curry saus door allereerst kokosmelk bij het groente mengsel te voegen. Hieraan voeg je nog toe: tomatenpuree, tomaten uit blik, chilipeper en pindakaas. Laat dit alles op zacht vuur indikken.
- Serveer de curry met de gekookte rijst, een handje taugé, wat koriander en een halve limoen. Eetsmakelijk!